Cách làm Mắm chưng Nam Bộ

Mắm chưng Nam Bộ với vị mặn ngọt đậm đà từ những con mắm cá linh thơm ngon, vậy nên chỉ cần nêm một ít gia vị là đã có một chén mắm ngon lành hảo hạng. Mùi mắm đặc trưng thơm nức cả gian bếp, ai đã ghiền rồi thì sẽ khó mà có thể quên được. Cơm nóng, rau thơm, dưa leo, và những loại quả miền quê như khế chua, chuối chát chính là chìa khóa làm tăng hương vị thơm ngon cho mắm chưng.

Nguyên liệu làm mắm chưng nam bộ

Mắm cá linh 100 gr
Thịt băm 100 gr
Trứng vịt 3 quả
Trứng vịt muối 2 quả
Ớt 5 gr
Hành lá 10 gr
Hành tím 20 gr
Đường trắng 1 muỗng cà phê
Muối 1/3 muỗng cà phê
Tiêu 1/3 muỗng cà phê
Bột ngọt 1/3 muỗng cà phê
Rau ăn kèm
Chuối chát 2 trái
Khế 2 trái
Dưa leo 2 trái
Húng lũi 50 gr
Rau kinh giới 50 gr
Húng quế 50 gr

Cách làm mắm chưng nam bộ

Thực hiện

Bước1

Sơ chế các nguyên liệu cho phần mắm: mắm cá linh đem băm nhuyễn, 2 trứng vịt lấy cả lòng trắng và lòng đỏ, 1 trứng vịt tách lấy lòng đỏ để riêng, trứng vịt muối hấp hoặc nướng chín, hành tím lột vỏ cắt lát, ớt cắt lát, hành lá cắt nhỏ. Phần rau ăn kèm: chuối chát bào bỏ vỏ xanh, cắt lát ngâm muối cho khỏi thâm, dưa leo cắt lát, khế cắt lát, húng quế, kinh giới và húng lũi rửa sạch. Trộn mắm: cho 100gr mắm cá linh băm nhuyễn, 100gr thịt heo xay, 2 trứng vịt, 20gr hành tím, 10gr hành lá, 5gr ớt, 1 muỗng cafe đường, 1/3 muỗng cafe muối, 1/3 muỗng cafe tiêu, 1/3 muỗng cafe bột ngọt vào chung 1 tô, trộn cho tất cả hòa quyện.

Bước2

Múc mắm cho vào chén (hoặc khuôn). Đun nồi nước sôi rồi hạ lửa vừa, cho mắm vào nồi, đậy nắp rồi hấp cách thủy khoảng 15 phút.

Phết một lớp dầu ăn mỏng vào trong lòng chén (khuôn) để khi chín lấy mắm ra dễ dàng hơn.

Bước3

Kiểm tra mắm chín bằng cách dùng tăm hoặc que nhọn xiên vào chính giữa chén mắm, nếu que không dính gì thì mắm đã chín. Lấy lòng đỏ trứng vịt đã tách lúc nãy phết đều lên mặt mắm.

Bước4

Thêm lòng đỏ trứng muối đã chín (1 cái hay nửa cái tùy sở thích gia đình), xếp thêm ớt xung quanh để chén mắm trông bắt mắt hơn. Đậy nắp lại tiếp tục hấp 5 phút nữa để lòng đỏ chín hoàn toàn.